Doorzoek het forum
Zoeken met Startpagina
Startpagina Thema's
Slager_Rene
Hallo,
hierbij een extra bericht voor de slachters….
Mijn ervaring is dat het konijn het best te villen is wanneer je het aan de achterpoten ophangt nadat je het konijn hebt gedood. Ik leg daarvoor een flink stuk plastic met daarop uitgespreide kranten in de schuur. Aan een balk hangen twee touwen waaraan het konijn straks komt te hangen.
Zet ook een flinke schaal met schoon water en een flinke scheut azijn erin klaar.
Pak het aan de achterpoten en laat het even uitspartelen tot het rustig hangt. Dan een flinke tik met bijv een stang in de nek van het konijn.
Bindt het aan beide achterpoten apart vast met een lus en hang het op ooghoogte op. Dan met een scherp mesje het vel halverwege de achterpoten rondom doorsnijden, dan door het kruis van poot naar poot. Voorzichtig rond de anus met restanten poep. Dan kun je het konijn van achter naar voren (dus hangend van boven naar beneden) villen. De ingewanden gaan er eenvoudig uit, lever en hartje kun je bewaren en opeten… Als laatste neem je de kop eraf, met vel en al. Vouw de kranten in elkaar en klaar.
Leg het konijn dan geheel onder water met azijn en laat het minimaal 12 uur staan. Dan is het vleeg mooi roze tot wit gekleurd en gereed voor bereiding of voor tijdelijk opslag in de diepvries
succes
<