Het is tegenwoordig bijna not done om ongerijpt vlees te verkopen. Ik ben voedingsdeskundige en werk met clienten met allergien en histamine intolerantie. Voor deze mensen is gerijpt vlees een crime, want hoe ouder het vlees, hoe meer histamine. 

Supermarktvlees bevat vaak toevoegingen en antibiotica/groeihormonen. Ik wil mijn clienten een lijst aan kunnen bieden met biologisch vlees wat niet lang gerijpt heeft, dus niet langer dan 6 dagen ivm de collageenafbraak wat histamineverhoging veroorzaakt. Maar het lijkt bijna onmogelijk te zijn om vers biologisch vlees te krijgen.

Heeft iemand tips?