Graag uw info over 'Andouillette'

• 

  Bertrand

  12-01-2003 11:21

  Vraag van een collega: Woonachtig in Antwerpen slaag ik er niet in een restaurant of bistrot te vinden in deze stad waar ik mijn zo geprezen en aanbeden Andouillette kan degusteren. Evenmin vind ik een voedingszaak die dit verkoopt.

  Het enige adres, bij mijn weten, waar ik dit culinair buitenbeentje kan eten is de Taverne du Passage in Brussel. Kopen kon men die vroeger ook Chez Rob in Brussel (bestaat nu niet meer, heeft men mij verteld)

  Het zou mij ten zeerste plezieren mocht U mij een tip kunnen bezorgen (restaurant of kopen) in Antwerpen of dichte omgeving.

  Maar ik heb er ook wel een treinreisje naar andere plaatsen voor over.

  Met vriendelijke en smakelijke groeten en dank bij voorbaat.

  Rapporteren
• 

  mien snijmasjien

  14-01-2003 22:04

  beste Bertrand,

  Ik heb geen flauw idee wat andouillette is!!!!

  Kunt u mij misschien een ietsje wijzer maken????

  Rapporteren
• 

  Bertrand

  23-01-2003 21:43

  Reactie van: FONNE

  Bertrand in het noorden van frankkrijk is dit denk ik

  nog te verkrijgen in de restaurants.

  Anders ze zelf maken wel wat werk maar wel de moeite

  hier een oud recept van toen ik nog leerjongen was.

  Andouillette

  Grondstoffen :

  Maag

  Kromme varkensdarmen

  Zout, peper, piment, kruidnagel, sjalot.

  Bereiding:

  De gekuiste maag en darmen met een weinig tijm en laurier halfzacht laten koken.

  Laten afkoelen en laten uitlekken en dan in langwerpige stukkensnijden 10 a 15 cm lang

  De magen snijden men in de smalste gedeelten en de darmen zijdelings door.

  Doet alles in de een kom voeg daarbij zout, peper, piment, kruidnagel en de sjalot (gestoofd)

  Voeg er even eens wat bouillon bij en doe de mengeling in een vulbusje, het bij gevoegde

  Bouillon dient hooft zakelijk om goed te kunnen afvullen anders is dat zeer moeilijk.

  Vul de mengeling in kransdarmen en dit in zeer grote lengten;

  Kookt de worst 20 minuten op 75 a 80°C.

  Laat ze verkoelen en van zo haast ze op gesteven zijn overtrek ze met naeinden van veteinden.

  De einden goed in stekken afbinden en ze nog eens 20 minuten koken op 80°C

  Als de worsten uit de ketel komen legt men ze plat vlak naaste elkaar en pers ze tot

  Ze als blokvormige opgesteven worden.

  Trekt ze nog eens door lauwe reuzel om een mooie witte kleur te geven.

  Het moeilijkst is ze over trekken met de naeinden.

  Lekker gegrild met mosterd saus, ook in jambalaya bereidingen ook in cajun bereidingen.

  FONNE!!!!!

  mien snijmasjien schreef:

  >

  > beste Bertrand,

  >

  > Ik heb geen flauw idee wat andouillette is!!!!

  > Kunt u mij misschien een ietsje wijzer maken????

  Rapporteren
• 

  Bertrand

  23-01-2003 21:45

  Aanwoord van: Saisonnier Redactie Vaktijdschrift - Nobert Koreman

  Beste Paul,

  Bij mijn weten is er in omgeving Antwerpen HELAAS verder niets te vinden. De andouillette is zéér bewerkelijk, er is bijna geen vakman meer voor te vinden. Wie de beste andouillette ter wereld heeft is Jean Berquin van restaurant Rust Roest te Roesbrugge (omgeving Poperinge). De chef leerde zijn bereidingen meer dan zestig jaar geleden bij Franse charcutiers.

  Jean Berquin zal op woensdag 29 januari tijdens de European Fine Food Fair in Maastricht zijn “Zwijntjeskermis” houden waarbij hij twee volledige varkens tot de laatste gram zal bereiden.

  Wees culinair gegroet,

  Norbert

  Rapporteren